La tarte rhubarbe amande est un classique qui séduit par son équilibre parfait entre l’acidité fraîche de la rhubarbe et la douceur onctueuse de l’amande. Cette recette, facile à réaliser, ravira aussi bien les débutants en cuisine que les gourmands pressés ou les familles cherchant un dessert convivial. En suivant nos conseils, vous obtiendrez une tarte moelleuse et parfumée, idéale au printemps et en été.
Ingrédients
- 1 pâte sablée prête à l’emploi (ou maison pour les plus enthousiastes)
- 500 g de tiges de rhubarbe (jeunes et fines de préférence)
- 150 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 120 g de sucre (à ajuster selon l’acidité de la rhubarbe)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre doux fondu (optionnel pour plus de richesse)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
Étapes de préparation
Préparez la rhubarbe : Lavez les tiges de rhubarbe et épluchez-les si nécessaire (les jeunes tiges n’en ont pas toujours besoin). Coupez-les en morceaux d’environ 1 à 2 cm. Pour adoucir leur acidité, vous pouvez les saupoudrer de 30 g de sucre et les laisser dégorger 15 minutes, puis égouttez-les.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6)
Étalez la pâte : Foncez votre moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Préparez l’appareil d’amandes : Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la poudre d’amandes, la crème fraîche, le beurre fondu, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
Assemblez la tarte : Versez la moitié de la crème d’amandes sur le fond de tarte. Répartissez la rhubarbe dessus, puis recouvrez avec le reste de crème d’amandes.
Cuisson : Enfournez pour 30 à 35 minutes. La tarte est prête lorsque la crème est dorée et que la rhubarbe est tendre. Laissez-la ensuite refroidir avant de la démouler.
Astuces
- Pour éviter une tarte trop humide, n’hésitez pas à pré-cuire légèrement la rhubarbe à la poêle avec un peu de sucre pour évaporer le jus.
- Ajoutez des amandes effilées sur le dessus 10 minutes avant la fin pour une touche croustillante.
- Pour une saveur plus intense, incorporez un bouchon de rhum ou un peu de zestes d’orange dans la crème d’amande.
- Utilisez un moule à fond amovible pour faciliter le démoulage et la présentation.
Variantes et personnalisations
- Tarte rustique rhubarbe-amande : remplacez la pâte sablée par une pâte rustique maison, étalée en cercle large et pliée en bordure pour un effet plus champêtre.
- Version vegan : utilisez une pâte brisée à base de margarine végétale, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin trempées et la crème fraîche par une crème végétale.
- Fruits d’été associés : ajoutez des fraises ou des framboises pour une explosion de couleurs et saveurs.
- Crème d’amandes à la vanille : augmentez la quantité d’extrait de vanille ou incorporez une gousse pour un parfum plus marqué.
