L’automne instaure une ambiance toute particulière en cuisine, avec ses saveurs boisées et ses recettes réconfortantes. Le spaghetti aux girolles est l’un de ces plats qui réchauffe le cœur et ravit les papilles, tout en étant simple et rapide à préparer. Que vous soyez débutant en cuisine, amateur de saveurs du monde ou simplement pressé, cette recette saine et gourmande s’adapte à votre quotidien.
Ingrédients
- 320 g de spaghetti (idéalement complets pour une version healthy)
- 300 g de girolles fraîches
- 2 échalotes ou 1 petit oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de beurre (optionnel pour une touche gourmande)
- 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
- 100 ml de crème végétale légère (avoine, soja, ou crème fraîche allégée)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais pour la garniture
Étapes de préparation
Préparer les girolles avec soin : Commencez par nettoyer délicatement les girolles à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant légèrement humide. Évitez de les rincer sous l’eau pour ne pas altérer leur parfum naturel. Coupez les plus grosses en morceaux pour faciliter la cuisson.
Cuire les spaghetti : Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les spaghetti. Suivez le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente, généralement autour de 8 à 10 minutes. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson.
Sauter les girolles : Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et laissez cuire 1 minute.
Incorporez les girolles et faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes pour qu’elles restent légèrement fermes et conservent leur goût.
Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, laissez réduire 2 minutes puis ajoutez la crème végétale. Mélangez bien et laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.
Mélanger les pâtes et la sauce : Ajoutez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec la sauce aux girolles. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour la détendre et lier le tout.
Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
Servir et décorer : Servez chaud, parsemé de persil frais ciselé. Vous pouvez ajouter un léger râpé de parmesan ou un peu de levure nutritionnelle pour une touche vegan.
Astuces
- Nettoyage des girolles : privilégiez un nettoyage à sec pour préserver la saveur et la texture.
- Cuisson des champignons : ne pas surcuire les girolles afin qu’elles gardent leur fermeté et leur goût.
- Utiliser de l’eau de cuisson des pâtes : elle contient de l’amidon qui aide à lier la sauce pour un plat plus onctueux.
- Substitution du vin blanc : si vous ne consommez pas d’alcool, un bouillon de légumes léger fait très bien l’affaire.
Variantes et personnalisations
Pâtes alternatives : remplacez les spaghetti par des tagliatelles ou des fettucine pour varier les plaisirs.
Version gourmande : ajoutez une cuillère de beurre juste avant de servir pour apporter une onctuosité supplémentaire.
Option protéines : incorporez des morceaux de poulet grillé ou des crevettes pour un plat plus complet.
Aromatiques complémentaires : un brin de romarin ou de thym frais peut rehausser délicatement la saveur des girolles.
