Le chou rouge aux pommes est un plat familial simple et authentique, alliant douceur fruitée et texture fondante. Ce classique, de l’Alsace à la Belgique, met en valeur des ingrédients locaux comme le chou ferme et les pommes acidulées. Découvrez comment le préparer pour des repas savoureux et sains.
Ingrédients
- 1 chou rouge moyen (environ 1kg)
- 2 pommes de saison
- 1 oignon jaune
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillères à soupe de sucre roux ou miel
- Sel, poivre
La réussite de cette recette débute par la sélection des ingrédients. Le cœur du plat repose sur le chou rouge, à choisir bien ferme, brillant, et lourd pour garantir fraîcheur et croustillant. Une variété locale ou issue de l’agriculture biologique relèvera encore davantage sa saveur. Les pommes, quant à elles, doivent être légèrement acidulées : la Reine des Reinettes, la Boskoop ou la Canada sont idéales, apportant moelleux et parfum sucré.
Un petit conseil de grand-mère : toujours bien laver et émincer le chou finement. Cela garantit uniformité à la cuisson et douceur en bouche. Le duo pomme-chou, avec une pointe de vinaigre et un soupçon de sucre, révèle des notes subtiles, à la fois fruitées et légèrement acidulées.
Étapes de préparation
Préparer les ingrédients: Commencez par laver soigneusement le chou rouge, puis émincez-le finement en lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Épluchez ensuite l’oignon jaune et hachez-le finement. Terminez en pelant les deux pommes que vous découperez en dés ou en fines lamelles selon votre préférence.
Faire revenir l’oignon: Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’oignon haché et laissez-le revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne transparent et commence à dégager ses arômes. Veillez à ce qu’il n’attache pas au fond de la cocotte.
Incorporer le chou: Versez le chou rouge émincé dans la cocotte et mélangez-le bien pour l’enrober de beurre. Laissez-le suer quelques minutes en remuant de temps en temps, ce qui permettra au chou de commencer à s’attendrir tout en conservant sa texture.
Ajouter les pommes et l’assaisonnement: Incorporez maintenant les pommes coupées au mélange, puis versez le vinaigre de cidre qui permettra de fixer la belle couleur pourpre du chou. Ajoutez le sucre roux ou le miel pour apporter une touche de douceur, puis salez et poivrez selon votre goût.
Mijoter: Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 40 minutes. Pensez à vérifier régulièrement la cuisson et à remuer de temps en temps pour éviter que le mélange n’attache. Si vous constatez que le plat devient trop sec, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou un filet de vinaigre supplémentaire.
Ajuster et servir: Une fois la cuisson terminée, goûtez votre préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel, du poivre ou un peu de sucre. Servez ce délicieux chou rouge aux pommes bien chaud en accompagnement de viandes, de volailles rôties ou de saucisses fumées.
Astuces
Le secret d’un plat réussi réside dans une cuisson douce et longue qui permet au chou de rester légèrement croquant tout en conservant sa magnifique couleur pourpre grâce au vinaigre !
