La flammenkuche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne qui fait fondre les gourmands depuis des générations. Imaginez une pâte fine et croustillante, recouverte d’une crème légère, d’oignons fondants et de lardons délicats… Un plat aussi simple que délicieux, qui se prépare en un rien de temps. Que vous soyez débutant en cuisine, amateur de saveurs du monde ou pressé, cette recette flammenkuche version healthy vous séduira par sa rapidité et sa légèreté.
Ingrédients
- Pour la pâte légère :
- 250 g de farine de blé complète (pour plus de fibres)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 12 cl d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère sèche
- Pour la garniture :
- 150 g de crème fraîche légère (15% MG) ou crème de soja pour une version vegan
- 3 gros oignons doux ou oignons primeurs
- 100 g de lardons fumés (ou tofu fumé pour version végétarienne)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Étapes de préparation
Préparation de la pâte légère maison : Dans un grand bol, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure sèche. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
Préparation de la garniture : Pendant que la pâte repose, épluchez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec l’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans coloration, environ 7 minutes. Blanchissez les lardons dans de l’eau bouillante 2 minutes, puis égouttez-les pour réduire l’excès de gras.
Montage de la flammenkuche : Préchauffez votre four à 240 °C (position chaleur tournante de préférence). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez la pâte très finement à l’aide d’un rouleau. Piquez la surface avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Étalez la crème fraîche (ou crème de soja) uniformément en laissant une bordure d’environ 1 cm. Parsemez les oignons cuits, puis disposez les lardons égouttés. Poivrez généreusement et saupoudrez d’une pincée de noix de muscade si vous aimez.
Cuisson : Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez la cuisson pour éviter que la garniture ne brûle.
Astuces
- Étalez la pâte très finement pour obtenir ce fameux croustillant caractéristique.
- Ne surchargez pas la garniture, la flammenkuche se déguste légère et subtile.
- Pour un goût plus prononcé, laissez reposer la pâte plus longtemps (1h à 2h).
- Alternative vegan : remplacez la crème fraîche par une crème épaisse de soja et les lardons par du tofu fumé ou des champignons sautés.
- Vous pouvez aussi ajouter une pincée de levure maltée dans la crème de soja pour un goût « fromager ».
