Poulet frit à la japonaise, croustillant et doré, juteux à l’intérieur : le karaage incarne la convivialité et l’excellence dans chaque bouchée. Plat de légende, servi des ruelles de Tokyo aux bistrots branchés de Paris, ce poulet mariné, puis frit à la perfection, séduit par la puissance de ses saveurs, la finesse de son enrobage et l’irrésistible contraste de textures.
Depuis son apparition dans les izakayas d’après-guerre, le karaage s’est imposé comme un incontournable de la cuisine japonaise, symbolisant la générosité et l’accessibilité, qu’il soit dégusté en apéritif, en plat principal ou glissé dans un bento. Aujourd’hui, grâce à la magie de recettes authentiques et des astuces héritées de la tradition, il n’a jamais été aussi simple de s’offrir un voyage au Japon dans sa propre cuisine.
Marinade parfumée à la sauce soja, saké, ail et gingembre, fécule de pomme de terre pour une panure fine et croustillante, double friture à la japonaise : chaque détail compte pour réussir ce plat dont raffolent petits et grands. Suivez les secrets des chefs, osez les variantes au citron, au yuzu ou piment, et découvrez pourquoi le karaage demeure un ambassadeur des saveurs nippones à travers le monde.
Ingrédients
Le poulet karaage, véritable institution du Japon, est un poulet frit mariné et enrobé de fécule, puis plongé dans une huile chaude jusqu’à obtenir une texture aussi croustillante que légère. Ce plat incarne le plaisir simple et généreux d’une friture parfaitement équilibrée : croûte dorée à l’extérieur, viande tendre et juteuse à l’intérieur.
- 800g de cuisses de poulet avec peau
- 4 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de saké
- 2 gousses d’ail
- Gingembre
- Huile neutre pour la friture
- 1 cuil. à café de sucre (optionnel)
Étapes de préparation
La réussite d’un karaage authentique passe par le respect de plusieurs étapes déterminantes, qui visent à valoriser chaque ingrédient tout en préservant le goût et la texture du poulet.
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de taille moyenne, environ 4 cm de côté. Assurez-vous de garder la peau sur les morceaux pour plus de saveur et de croustillant.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le saké, l’ail émincé, le gingembre râpé et le sucre (si utilisé).
Placez les morceaux de poulet dans un sac de congélation ou un récipient hermétique.
Versez la marinade sur le poulet, fermez le sac ou le récipient et mélangez bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 2 heures pour éviter que la viande ne devienne trop molle.
Dans une casserole ou une friteuse, chauffez l’huile neutre à une température de 160°C.
Pendant que l’huile chauffe, retirez les morceaux de poulet de la marinade et égouttez-les bien.
Placez la fécule de pomme de terre dans un bol et enrobez chaque morceau de poulet de fécule, en tapotant légèrement pour enlever l’excès.
Faites frire les morceaux de poulet en petites quantités pour éviter de surcharger la casserole. Faites frire pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Retirez les morceaux de poulet de l’huile et placez-les sur une grille pour égoutter l’excès d’huile.
Augmentez la température de l’huile à 180°C.
Faites frire les morceaux de poulet une seconde fois pendant environ 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Retirez les morceaux de poulet de l’huile et placez-les sur une grille pour égoutter à nouveau l’excès d’huile.
Servez le poulet karaage chaud, accompagné de tranches de citron, de sauce mayonnaise Kewpie ou de sauce soja.
Vous pouvez également servir le poulet avec du riz blanc et une salade de chou pour un repas complet.
Astuces
Le poulet karaage, véritable institution du Japon, est un poulet frit mariné et enrobé de fécule, puis plongé dans une huile chaude jusqu’à obtenir une texture aussi croustillante que légère. Ce plat incarne le plaisir simple et généreux d’une friture parfaitement équilibrée : croûte dorée à l’extérieur, viande tendre et juteuse à l’intérieur.
Ce mets se distingue des autres fritures du monde grâce à une technique japonaise raffinée, où la marinade prolonge la tendreté du poulet et la double friture scelle son caractère aérien et non gras.
