Le porc au caramel incarne cette magie propre à la cuisine asiatique : transformer des ingrédients simples en une expérience délicieuse, généreuse et fédératrice. Au cœur de cette recette emblématique du Vietnam, l’équilibre exquis du sucré–salé transporte, grâce au caramel et au nuoc-mâm, la tendreté du porc et l’éclat des épices comme le gingembre et le cinq-épices. Simplicité d’approvisionnement, cuisson lente et nappage brillant font de ce plat un classique auquel tout amateur de cuisine maison peut prétendre, sans être maître wokkiste. Accompagné de riz ou de légumes, il promet une découverte sensorielle, entre héritage de Chine et âme vietnamienne. Voyagez dans vos assiettes, sans escale, et partagez ce must de convivialité, sans crainte des restes : le porc au caramel sait se réchauffer et se bonifier. Qui relèvera le défi de sublimer cette viande en un mets inoubliable ?
Ingrédients
- 800g de porc (échine ou filet mignon)
- 100g de sucre complet ou de coco
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 3 cuil. à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 20g de gingembre frais
- 1 cuil. à café de cinq-épices
- 1 petit piment rouge (optionnel)
- 350ml de bouillon de volaille ou légumes
- 2 cuil. à soupe d’huile neutre
- Riz jasmin ou nouille pour l’accompagnement
- Coriandre, ciboule, cacahuètes concassées
Étapes de préparation
Découper la viande de porc en cubes de 3-4 cm. Mélanger dans un saladier avec ail haché, gingembre râpé, sauce soja et moitié du sucre ; laisser mariner 20 min.
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et le piment. Préparer le bouillon et le garder au chaud.
Dans une casserole, faire fondre le reste du sucre avec 2 cuil. à soupe d’eau. Surveiller la couleur : dès qu’il devient ambré, verser aussitôt le bouillon chaud et mélanger vigoureusement pour une sauce lisse.
Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisir les cubes de porc marinés jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajouter les oignons, piment, cinq-épices. Mélanger.
Verser le caramel délayé sur la viande. Ajouter nuoc-mâm, couvrir et laisser mijoter 50 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Ôter le couvercle, monter le feu et laisser réduire la sauce 10 min pour la napper sans dessécher la viande. Rectifier l’assaisonnement.
Servir chaud, parsemé de coriandre, ciboule et cacahuètes. Accompagner de riz jasmin ou de nouilles.
Astuces
L’atout du porc au caramel ? Sa flexibilité sans perdre son âme ! Au Sud du Vietnam, la recette s’enrichit parfois de lait de coco, donnant une sauce plus douce et onctueuse. Certains intègrent des dés d’ananas pour une note acidulée, héritage créole. Pour une variante plus healthy ou plus adaptée aux régimes alimentaires variés, pratiquer ces ajustements :
- Remplacer le porc par poulet, tofu ou bœuf
- Limiter le sucre en privilégiant du miel ou édulcorants naturels
- Accentuer les épices (anis, cannelle, cardamome, girofle) selon vos envies
