Lorsque le vent se lève et que les feuilles tourbillonnent, la cuisine s’anime de parfums enveloppants autour d’un gratin de chou-fleur, plat doux et généreux. Véritable héros de la recette familiale, le chou-fleur s’invite aussi bien chez Mamie Jeanne un dimanche midi que dans la cuisine moderne des citadins pressés : il charme autant par sa légèreté que par sa capacité à se faire aimer même par les juniors, souvent pétillants d’idées pour l’agrémenter.
Ingrédients
- 1 chou-fleur gros (1,2 à 1,4 kg)
- 60g de beurre
- 1 oignon jaune
- 50g de farine
- 600ml de lait (entier de préférence)
- 120g de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 80g de lardons (optionnel)
- 1 cuillère à café de curry ou moutarde (optionnel)
- Sel, poivre, noix de muscade
Composer un gratin de chou-fleur réussi commence avec une sélection d’ingrédients frais, dont le célèbre chou-fleur, star de la saison. Un parfait équilibre entre simplicité et saveur pour réussir votre recette.
Chapelure & beurre : pour cette croûte irrésistiblement craquante au four.
Chou-fleur : l’idéal est un beau fleuron frais, mais le surgelé fonctionne très bien.
Fromage râpé : gruyère, comté, emmental ou même cheddar selon la gourmandise souhaitée.
Béchamel : montage classique à base de beurre, farine et lait.
Assaisonnements : noix de muscade, sel, poivre, ou pour les plus audacieux, curry ou moutarde à l’ancienne.
Étapes de préparation
La préparation de ce gratin de chou-fleur s’apparente à une danse en trois temps : précuire, préparer la béchamel, assembler et enfourner ! Séparer le chou-fleur en petits bouquets, laver sous l’eau fraîche. Petite astuce : un bain dans l’eau vinaigrée chasse impuretés et facilite la digestion. Égoutter.
Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans une eau bouillonnante salée entre 8 et 10 minutes : il doit rester « al dente ». Égoutter alors consciencieusement (l’excès d’eau ruinerait l’onctuosité du gratin).
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger vigoureusement pour obtenir un roux sans coloration, puis verser peu à peu le lait chaud en fouettant sans relâche. Saler, poivrer, muscader ; puis incorporer la moitié du fromage râpé pour la gourmandise.
Beurrer un plat à gratin, répartir le chou-fleur égoutté. Si besoin, saupoudrer de lardons précuits ou légumes. Napper généreusement de sauce béchamel encore chaude.
Saupoudrer le reste de fromage râpé, la chapelure, et répartir quelques noisettes de beurre pour dorer.
Passer au four préchauffé à 190°C (180 à 210°C selon le four !) pendant 30 minutes, jusqu’à croûte dorée et bouillonnante. Surveiller les 5 dernières minutes pour éviter les mauvais tours.
Astuces
Maîtriser l’art du gratin de chou-fleur passe par la touche personnelle : épices, légumes de saison ou version végétarienne, tout est permis. L’idéal étant d’adapter la recette à la tablée et à l’occasion, pour conjuguer plaisir et équilibre.
- Varier les légumes : brocoli, carottes, panais ou petits pois pour colorer et étoffer le gratin.
- Version légère : substituer la béchamel par un duo crème-fromage blanc allégé, et préférer du fromage de chèvre frais.
- Option sans gluten : remplacez la farine par de la maïzena dans la sauce.
- Herbes fraîches : persil plat, ciboulette ou même aneth, à saupoudrer juste avant service pour la touche finale.
