La street food asiatique captive l’attention des passionnés de saveurs uniques et de sensations gourmandes. Au cœur de cette tendance, les bao buns s’invitent désormais dans les cuisines françaises avec leur pâte moelleuse et légère, leur forme arrondie et leur garniture généreuse au poulet caramélisé. Il s’agit d’une recette festive qui fusionne la tradition vietnamienne, l’esprit street food d’Hanoï et la créativité des cuistots d’aujourd’hui. Les amateurs de recettes conviviales seront séduits par sa préparation étape par étape, de la pâte aérienne à la farce parfumée, sans oublier les incontournables sauces et crudités pleines de fraîcheur.
Ingrédients
Un bao bun réussi commence toujours par une pâte légère, souple et élastique : c’est la signature d’un bon pain vapeur d’Asie. Avec les bons ingrédients et une méthode minutieuse, la recette s’ouvre à tous, sans matériel professionnel. Le secret réside dans l’équilibre des saveurs, le respect des temps de repos et la bonne température de cuisson.
- 350g farine de blé T45
- 12g levure boulangère sèche
- 30g Sucre blanc fin
- 500g hauts de cuisse de poulet désossés
- 3 cuil. à soupe Sauce Hoisin
- 2 cuil. à soupe Sauce soja
- 1 cuil. à soupe Huile de sésame
- 1 gousses d’ail
- 20g de gingembre frais
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 petit piment rouge (optionnel)
- 2 cuil. à soupe d’huile neutre
- Coriandre, ciboule, cacahuètes concassées
Étapes de préparation
Activer la levure : Dissolvez la levure boulangère dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre, puis patientez 10 minutes pour activer la fermentation.
Préparer la pâte : Mélangez la farine, le reste de sucre et le sel dans un saladier, puis incorporez les liquides et pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Première levée : Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante.
Façonner les bao buns : Dégazez délicatement la pâte, divisez-la en portions de 40 à 50 g, puis aplatissez chaque portion sur un carré de papier sulfurisé (8×8 cm). Repliez délicatement pour former la shape caractéristique du bao bun.
Cuisson vapeur : Placez les bao buns dans un panier vapeur et faites cuire 10 à 13 minutes au-dessus d’une eau frémissante. Laissez-les tiédir 5 minutes après la cuisson.
Mariner le poulet : Découpez le poulet en lamelles et mélangez-le avec la sauce Hoisin, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail pressé, le gingembre râpé et le miel. Laissez mariner au frais 30 minutes minimum.
Cuire le poulet : Disposez les morceaux marinés sur une plaque et enfournez à 210°C pendant 15 à 18 minutes en retournant à mi-cuisson, ou utilisez un air fryer à 190°C pendant 10 à 12 minutes.
Caraméliser le poulet : Effilochez ou coupez le poulet cuit, puis mélangez-le avec ses sucs de cuisson, 3 cuillères de sauce soja et 1 cuillère de miel. Faites revenir à feu vif 2 à 3 minutes pour bien glacer la viande.
Garnir les bao buns : Ouvrez délicatement chaque pain vapeur et garnissez-le d’une cuillère de poulet caramélisé, de pickles d’oignon rouge, de bâtonnets de concombre, de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées. Servez immédiatement pendant que les buns sont encore tièdes.
Astuces
La souplesse du bao bun se reflète dans ses multiples déclinaisons, parfaites pour tester un bo bun maison version street food :
- Version végétarienne : remplacez le poulet par du tofu mariné à la sauce soja, shiitakés sautés, ou même du seitan grillé. Une alternative idéale pour savourer une recette légère et innovante.
- Garniture façon bo bun : ajoutez des vermicelles de riz, des légumes râpés (carottes, concombre), des herbes fraîches, de la salade croquante et un trait de sauce nuoc mam pimentée.
- Option « nems » : intégrez des morceaux de nem croustillant, pour une explosion de textures orientées street food vietnamienne.
