Un voyage culinaire en Calabre s’invite dans chaque foyer avec la recette des pâtes sauce ’nduja : mariage explosif entre la couleur rouge vif et la puissance aromatique incomparable de cette saucisse pimentée emblématique du Sud de l’Italie. Ce plat conquiert les palais les plus exigeants grâce à la rencontre de la ’nduja fondue, du parfum d’huile d’olive extra-vierge et de la délicatesse des pâtes al dente. La simplicité de la préparation révèle toute la richesse d’une spécialité transmise de génération en génération à Vibo Valentia, cœur vibrant de la tradition calabraise.
Le spectacle olfactif est immédiat : oignon rouge ou échalote doucement sué, nduja qui colore la poêle, puis tomates bien mûres viennent enrober la sauce d’une onctuosité irrésistible. La séduction sensorielle atteint son apogée à la première bouchée : le piment caresse le palais, enveloppé de notes de parmesan et de basilic. Polyvalente, cette recette s’adapte aussi bien à un dîner rapide qu’à une soirée italienne. Preuve ultime de son charme : un plaisir à partager en famille ou entre amis, à immortaliser et partager avec la communauté grandissante des passionnés de cuisine italienne.
Ingrédients
La réussite de ces pâtes repose sur la sélection de produits frais et de qualité irréprochable. La préparation commence par réunir tous les ingrédients nécessaires, pour garantir harmonie et authenticité dans chaque bouchée. Voici la liste recommandée pour 4 personnes :
- 300g de rigatoni (ou spaghetti, tagliatelle)
- 120g de nduja (sans la peau)
- 400g de tomates pelées ou de pulpe de tomate
- 1 oignon rouge (ou 2 échalotes)
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 50g de parmesan (ou pecorino)
- Quelques feuilles de basilic
Étapes de préparation
Les rigatoni ou les pâtes courtes permettent à la sauce nduja de s’y lover. Toutefois, les amateurs de spaghetti, tagliatelle ou pappardelle trouveront aussi leur bonheur. Quelques astuces pour une préparation inoubliable :
Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, pour qu’elles restent al dente et absorbent bien la sauce.
Suer l’oignon (ou échalote) dans l’huile d’olive avec l’ail jusqu’à transparence.
Émietter la nduja, retirer la peau, puis faire fondre doucement avec les légumes pour révéler tous ses arômes sans la brûler.
Ajouter la pulpe de tomates et laisser mijoter à feu moyen, en remuant, pour obtenir une texture riche et homogène.
Lier les pâtes et la sauce dans la poêle, en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour que la sauce nappe bien chaque morceau.
Astuces
La renommée planétaire de la ’nduja n’est pas un hasard. Née à Spilinga, tout près de Vibo Valentia, cette saucisse fut jadis une invention ingénieuse pour valoriser chaque morceau du porc, agrémenté des épices et du piment local. Rapidement, elle s’est hissée au rang d’icône régionale, traversant les frontières de la Calabre pour séduire toute l’Italie, puis l’Europe gastronomique.
Aujourd’hui, la ’nduja se déguste aussi bien tartinée à l’apéro, qu’en plat phare dans les pâtes. Sa popularité croissante s’explique par sa capacité à réinventer des recettes classiques avec personnalité. Les chefs modernes la détournent parfois : ajout sur pizza, relevé de risotto, ou secret d’un sandwich gourmet. Si l’nduja est difficile à dénicher, un hachis de chorizo frais relevé de piment en poudre offre une alternative étonnante.
